小賬本大時代·云陽篇丨“杠子面”傳承人背后的千億云陽面

編者按

“十四五”擂動鄉(xiāng)村振興的鼓點，奏響城市品質(zhì)提升的樂章，這五年，巴渝兒女與時代共進，從行穩(wěn)到致遠，每個人都有自己的收獲。第1眼TV-華龍網(wǎng)推出《小賬本大時代》特別策劃，通過具有鮮明區(qū)縣辨識度的人物“小賬本”，見證現(xiàn)代化新重慶建設(shè)的新路徑和新動能。

經(jīng)過“三醒三壓三拉”的云陽杠子面，已傳承了千年。2024年，第三十七代傳承人劉益回到故鄉(xiāng)，創(chuàng)辦“巴陽杠子面?zhèn)髁曀?rdquo;，在保留傳統(tǒng)精髓的基礎(chǔ)上，對工藝進行改良，既延續(xù)了傳統(tǒng)制作技藝，又融合了現(xiàn)代生產(chǎn)工藝。借助傳統(tǒng)工藝傳承和云陽人的闖勁，云陽面產(chǎn)業(yè)做到了全國各地，總產(chǎn)值達700億元、占全國鮮面市場70%以上份額。

“三醒三壓三拉”傳承杠子面

巴陽杠子面的歷史可追溯至千年前，巴陽先民利用石碾盤磨制面粉，再用竹杠反復壓制面團，“杠子面”因此得名。巴陽先民探索出的“三醒三壓三拉”的制面工藝有別于其它面條工藝，這是杠子面的最大賣點。

20萬面匠將云陽面帶到全國

中國是面食王國，而云陽20萬面工遍布全國2700多個縣城，融合各地的飲食特點，做出不同的面條、面皮、面點、面食，占了全國鮮面行業(yè)70%的市場份額。

云陽設(shè)立“面業(yè)貸”扶持創(chuàng)業(yè)

云陽出臺“面業(yè)貸”等系列金融服務“組合拳”，發(fā)放“面業(yè)貸”超6億元。同時，設(shè)立3000萬元人才發(fā)展服務專項資金，支持創(chuàng)建技能大師工作室。

打造“云陽小面特色產(chǎn)業(yè)園區(qū)”

以龍頭企業(yè)為引領(lǐng)，打造占地300余畝的云陽小面特色產(chǎn)業(yè)園區(qū)，形成集麥制食品生產(chǎn)、設(shè)備配套、調(diào)味品研發(fā)于一體的完整產(chǎn)業(yè)鏈。

構(gòu)筑“中國面食美食地標城市”

云陽將做靚“中國·面食美食地標城市”作為山區(qū)庫區(qū)強縣富民現(xiàn)代化建設(shè)的重要抓手，成立“云陽面食帶美食工作專班”，將“云陽面工”打造成就業(yè)“金名片”。

打造“云陽早面”品牌

在重慶兩江新區(qū)、市外、縣內(nèi)打造云陽早面旗艦店、標準店超200家，形成了快速復制推廣模式。

如今

云陽已構(gòu)筑面業(yè)產(chǎn)業(yè)閉環(huán)，并在全國培育40余家年產(chǎn)值5000萬以上的面食企業(yè)，徹底改變傳統(tǒng)面坊分散經(jīng)營格局。

高效能整合資源，做強面業(yè)經(jīng)營主體

積極引導成立“云陽面業(yè)協(xié)會”，目前已覆蓋20個區(qū)域城市分會；

建立“工會、商會、協(xié)會、外聯(lián)服務中心”四會協(xié)同服務機制；

在重點省、市打造掛牌“云陽面工之家”，不斷推動面業(yè)人才抱團發(fā)展。

多維度搭建平臺，激活品牌培育動能

建立“云陽面工”特色工種星級評價體系，推動云陽面成為全國“最受關(guān)注的勞務品牌”；

累計開展面食制作技能培訓1.2萬人次，80%參訓人員實現(xiàn)年收入超10萬元；

通過舉辦中國鮮面行業(yè)綠色產(chǎn)業(yè)發(fā)展高峰論壇、云陽面食職業(yè)技能大賽等活動，發(fā)掘了大批名師、名店；

成立“面伙伴”技能人才協(xié)會，搭建面業(yè)大數(shù)據(jù)中心，實現(xiàn)人才培養(yǎng)、信息共享、市場決策一體化。

多層面?zhèn)鞒袆?chuàng)新，厚植品牌文化底蘊

建“面食歷史文化展示體驗館”“制面技藝傳習所”等，弘揚面工文化和面匠精神；

積極參加各類創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽及展銷活動，“云陽面工”獲評國家級、市級特色勞務品牌；

與高校合作，開發(fā)出南瓜面、紫薯面、狗耳朵包面、杠子面等數(shù)十余種面食產(chǎn)品。

高質(zhì)量培育產(chǎn)業(yè)，經(jīng)濟社會效益突出

“云陽面工”從事面食經(jīng)營主體企業(yè)已有8萬余家，直接創(chuàng)造就業(yè)崗位逾20萬個；

深化與上下游業(yè)態(tài)融合發(fā)展，全縣涌現(xiàn)近10個面條專業(yè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，30多個面條專業(yè)村。

未來，云陽將構(gòu)建“1256+5”面業(yè)發(fā)展思路，到2030年，實現(xiàn)超100億元縣內(nèi)產(chǎn)值。

推“1256+5”模式

1館：云陽面業(yè)博物館；

2街：彩云梯步行街、城中城面食美食文創(chuàng)街區(qū)；

5道口：江口鎮(zhèn)、平安鎮(zhèn)、龍角鎮(zhèn)、沙市鎮(zhèn)、雙龍鎮(zhèn)面食美食展示區(qū)；

6化：裝備多元化、車間智能化、功能精細化、生產(chǎn)標準化、經(jīng)營統(tǒng)分化、服務定制化；

5迭代：迭代產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、品牌推廣、產(chǎn)業(yè)營銷、產(chǎn)業(yè)聯(lián)動和產(chǎn)業(yè)服務。

培育千億級產(chǎn)業(yè)鏈

形成云陽面食美食產(chǎn)業(yè)1000億元全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值，將云陽建設(shè)成為具有全國影響力、區(qū)域辨識度的中國面食美食地標城市。

提升面企能力建設(shè)

持續(xù)強化面食企業(yè)能力建設(shè)，實施“六化一提升”，推動面業(yè)生產(chǎn)從傳統(tǒng)作坊式向現(xiàn)代化企業(yè)轉(zhuǎn)型，全面提升面業(yè)生產(chǎn)水平。

建云陽面產(chǎn)業(yè)大腦

高標準建設(shè)云陽面食美食優(yōu)質(zhì)生態(tài)原料基地30個以上，構(gòu)建云陽面業(yè)產(chǎn)業(yè)大腦，完善面業(yè)數(shù)據(jù)庫與面業(yè)數(shù)字化服務平臺建設(shè)。